L’IES Matarranya de Vall-de-roures ha celebrat recentment, com a cloenda del curs acadèmic i coincidint amb les XXI Jornades Gastronòmiques, el 25è aniversari dels estudis d’Hostaleria i Turisme. I també ha anunciat que el pròxim curs oferirà una doble titulació de grau mitjà de tres anys en Cuina i Gastronomia, i Serveis de Restauració, a més del grau bàsic que imparteix des de fa un quart de segle. Gràcies al programa Erasmus, els alumnes tenen l’oportunitat de realitzar pràctiques d’un mes a París, i també participen en concursos internacionals.
El resultat de tot este esforç es veu i es taste durant el curs al restaurant Chapeau, on el públic pot reservar per dinar els dijous. I puc assegurar que val la pena. El dia que hi vaig anar, farà un parell de mesos, el primer que em va copsar va ser l’original decoració de les taules, feta amb llavors i llegums (crus, és clar) repartits amb gràcia per les estovalles. Un cop asseguts tots els comensals, es va obrir la porta de la cuina i en va eixir una filera de nois i noies uniformats, de totes les procedències geogràfiques, compassats en el pas com si executaren una coreografia estudiada al detall on cadascú se sap el seu paper a la perfecció. A uns se’ls veie tímids, a uns altres somrients i a tots nerviosos, perquè els hi anave la nota. I a partir d’aquell moment vam anar de sorpresa en sorpresa, segons anaven eixint els plats, perquè tant en el menjar com en el servei s’endevinaven la il·lusió, la creativitat, les ganes de fer-ho bé. En resum: els hauríem aprovat a tots amb un excel·lent, però allí estaven els seus professors… i mos vam conformar amb aplaudir-los ben fort al final.
Molts han triat estos estudis per vocació, uns altres hi van veient de mica en mica una bona eixida professional, perquè el cert és que solen trobar feina sense dificultat. I els salaris? «Segons conveni», m’explique una responsable del departament d’Hostaleria. Doncs que el conveni els sigue cada vegada més convenient a estos joves, perquè amb la seva feina ben feta et poden arrodonir una festa, alegrar una mica un dinar rutinari al costat de la feina o pujar-te l’ànim quan no tens un bon dia.
*Publicat a Diario de Teruel, 20 de juny de 2026